Lievito e intolleranza: evitare i test fai da te!

Consumare pietanze lievitate o fermentate potrà comunque provocare sintomi molto simili a quelli dell’intolleranza, quali gonfiore, affaticamento, diarrea o stitichezza e meteorismo. Si tratta però di fastidi transitori. Se invece questi non sembrano voler scomparire, è più probabile che il colpevole sia un’eventuale malattia intestinale cronica, piuttosto che un’intolleranza. E se neppure questa è la giustificazione del vostro malessere, altri possibili responsabili potrebbero essere un cattivo processo di lievitazione durante la fase di preparazione, quando, per velocizzare il procedimento non vengono rispetti i tempi necessari, oppure la presenza di ulteriori elementi nell’impasto che potrebbero, in determinate condizioni, provocare i disturbi digestivi appena citati.  

Se, con test specifici, si riescono a escludere allergie al grano e all’alfa-amilasi, che è uno degli enzimi che possono essere utilizzati nel processo di panificazione, a questo punto la cosa migliore da fare è fissare un appuntamento con il proprio medico, meglio se gastroenterologo, che vi saprà dire se soffrite di possibili malattie intestinali croniche. Dopodiché, la decisione più sensata sarà quella di consumare solo alimenti in cui il processo di lievitazione, avvenendo con le tempistiche adeguate, avvenga grazie ad organismi viventi – i saccaromiceti principalmente – che lavorano più lentamente e garantiscono così una maggiore digeribilità del cibo. Andrebbe in ogni caso assolutamente evitata l’esclusione totale di pietanze lievitate e di cibi fermentati dalla propria dieta. Tale scelta, infatti, potrebbe abituare l’organismo a un’alimentazione scorretta e squilibrata, non giovando certo alla salute del proprio intestino.  

I fastidi che proviamo a seguito del consumo di lievito dipendono da un fenomeno detto “disbiosi”, che di fatto è un’alterazione della flora batterica contenuta nel nostro intestino. Ciò avviene a seguito di cure a base di antibiotici, durante periodi particolarmente stressanti o per un abbassamento delle nostre difese immunitarie. Anche il fumo, il consumo di alcool e una vita molto sedentaria possono fare del male alla nostra pancia e ai suoi microscopici inquilini.  Questa alterazione provoca un aumento del fungo Candida Albicans, normalmente presente nel nostro organismo, ma che in quantità eccessive può provocare disturbi molto simili ai sintomi di un’intolleranza.

Molte persone ne soffrono e molto spesso si rivolgono ai test fai-da-te di cui si è già parlato, sperando di trovare una risposta e una soluzione definitiva ai propri disturbi. Purtroppo, non va sempre così, e si ritrovano quindi ancora più confusi e con un intestino sempre più irritato. Questi ultimi, infatti, suggeriscono molto spesso di escludere intere categorie di alimenti dalla propria tavola, finendo per abituare i nostri stomaci a diete sempre più povere e malsane.