È vero che l’abito non fa il monaco ma nel caso della pizza è importante anche l’aspetto. Il primo segno da guardare per capire se la nostra pizza è di buona qualità, infatti, è la forma tondeggiante. Quando tagliamo la nostra fetta di pizza ci sono poi altri elementi a cui dobbiamo fare attenzione in termini di aspetto e consistenza dell’impasto, in quanto anche loro fungono da utili indicatori per capire come è avvenuta la preparazione. La pizza deve infatti essere ben cotta. Dobbiamo quindi evitare sia pizze che hanno un interno troppo umido, segno di una scarsa cottura, sia quelle che, al contrario, risultano essere troppo bruciacchiate.

‍In termini di consistenza, invece, è importante che la pizza non risulti gommosa. Pizza buona, infatti, è sinonimo di pizza facile da masticare, che quasi si scioglie in bocca. Questo è un altro segno del rispetto dei giusti tempi di maturazione dell’impasto. Infatti, una pizza che ci sembra già pesante nella fase di masticazione figuriamoci quanto può esserlo per il nostro stomaco.

Per capire se sono state rispettate le tempistiche giuste, possiamo anche guardare le bolle (ovvero i famosi alveoli) presenti all’interno dell’impasto della pizza. Questi sono, infatti, uno degli indicatori più importanti della giusta lievitazione dell’impasto.

‍Se gli alveoli sono tondi allora la preparazione è avvenuta nel modo corretto; se invece la nostra fetta di pizza presenta un’alveolatura caratterizzata da tante piccole gallerie allora significa che le tempistiche non sono state del tutto rispettate.

‍Anche una pizza che esternamente presenta troppe bolle potrebbe aver avuto dei problemi durante il processo di lievitazione.

Maggiore digeribilità significa anche pizza più saporita. Sembra strano, ma il processo di lievitazione è fondamentale non solo in termini di crescita dell’impasto ma anche per lo sviluppo degli aromi e dei sapori di una buona pizza.

Parlando di sapore, è importante riconoscere il gusto tradizionale della pizza e non cadere nel tranello di pizze eccessivamente saporite a causa del sale aggiunto in una quantità massiccia nella salsa di pomodoro. Questo eccesso, infatti, si farà sentire nelle ore successive con un grande senso di sete!

La prossima volta che andiamo in pizzeria, quindi, facciamo attenzione a questi tre elementi: aspetto e consistenza, alveoli, aromi e sapori. Dietro di loro si nasconde, infatti, un buon processo di lievitazione e maturazione e, di conseguenza, bontà, qualità e soprattutto benessere per il nostro stomaco.